Tártaro de tomate

Elaboração

1. Haz un corte en cruz en la parte inferior de cada tomate y los añádelos a una olla con agua hirviendo. 
2. Tras un par de minutos, saca los tomates con una espumadera a un bol con agua con hielo. Escúrrelos y retira la piel de los tomates con una puntilla.
3. Retira las semillas y trocea cada tomate en dados. A un bol añade los dados de tomate, cebolleta picada muy fina, aceitunas de Aragón picadas, mostaza a la antigua, salsa Perrins, aceite de oliva virgen extra, y sal.
4. Mezcla y deja 5 minutos reposando. Emplata con ayuda de un aro metálico y coloca el dúo canónigo y rúcula alrededor del tartar. 
5. Decora la parte de arriba con un par de aceitunas y sirve acompañado con tostas.