Salada temperada de Primeiros Brotes Antiox com batata-doce e grao-de-bico

Elaboração

1. Pré-aqueça o forno a 210 ºC. Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos. Numa travessa de ir ao forno, coloque o grão-de-bico escorrido e os cubos de batata-doce.
2. Adicione um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e adicione a noz-moscada, o pimentão e os cominhos. Misture suavemente até que tudo esteja bem integrado.
3. Estufe durante 25 minutos ou até que os ingredientes estejam ligeiramente dourados. Retire do forno e reserve à temperatura ambiente para que esteja temperado.
4. Para o tempero, combine o pesto com 4 colheres de azeite e 2 colheres de vinagre. Mexa até formar o vinagrete.
5. Coloque os Primeiros Rebentos Antiox num prato. Junte as batatas-doces e o grão-de-bico assado por cima. Termine com um pouco de tempero de pesto e lascas de queijo parmesão.